Appenzeller® 1/4 Fett räss

Aus dem idyllischen Appenzellerland mit seiner intakten Bergwelt und seinen grünen Hügeln kommt eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Wie vor 700 Jahren wird Appenzeller® Käse nach alter Handwerkstradition und überliefertem Rezept in rund 50 Dorfkäsereien hergestellt – ganz ohne Zusatzstoffe und mit naturbelassener Rohmilch von Kühen, die ausschliesslich Kräutergras und Heu fressen.

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Produktdaten

Namesursprung
Appenzell Inner- und Ausserrhoden, Nordostschweiz
Herstellungsgebiet
Kantone Appenzell Inner- und Ausserrhoden, Teile der Kantone
St. Gallen und Thurgau
Durchmesser
Rund, Ø 30 – 33 cm
Höhe 7 – 9 cm
Gewicht
Ø 5,7 kg
Besondere Merkmale
Appenzeller® ¼-fett Räss-Käse wird mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe hergestellt.
Fettgehalt
Mindestens 18 % Fett i.Tr.
Festigkeitsstufe
Hartkäse
Rinde
Natürlich, rotbraun, genarbt, teilweise bandagiert
Teigfarbe
Fest, kann leicht bröcklig sein; elfenbeinfarbig bis hellgelb
Lochung
Eher reichlich; kleine, saubere, runde Löcher (2 – 4 mm gross), regelmässig verteilt,
Bei fortschreitender Reife Salzwasser in Löchern erwünscht.
Geschmack
Räss
Reifungsdauer
6 – 8 Monate
Frei von
Konservierungs- und Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Laktose, Gluten

Nährwerte

Wasser
49 g
Eiweiss
35 g
Fett
12 g
Mineralien
5 g
Kalorien
248 kcal
Joules
1039 kJ