Käserei

Inmitten der Bündner Bergwelt, auf über 1‘100 m ü. M. liegt die Ferienregion Disentis. Hier produziert unser Käser-Meister und sein Team mit viel Freude und Sorgfalt unsere “Bündner echter Bergkäse” und viele weitere Spezialitäten aus 100 % frischer Bündner Bergmilch.

Direktverkauf:

Sennaria Surselva, Via Lucmagn 33, 7180 Disentis

Montag bis Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr

Selbstbedienungs-Theke:
Täglich ab 12.00 Uhr bis 17.00 Uhr
(auch Sonntags / Bezahlung auch per TWINT möglich)

Führungen für Gruppen auf Anmeldung auf:

agricultura.ch

Erkunden Sie unsere Sennaria Surselva in einer virtuellen 360°-Tour

360°-Tour starten

Online-Shop

Bestellen Sie unsere Bündner echter Bergkäse im online-Shop des Dorfladen Medel schweizweit bequem zu sich nach Hause...

zum online-Shop

Von der Kuh zur köstlichen Bergkäse-Spezialität

Die gehaltvolle und kräftige Berg- und Alpenmilch stammt von Kühen, welche täglich auf saftigen Wiesen mit über 300 verschiedenen Kräutern und Blumen weiden.
Von den Bergbauern wird die Berg- und Alpenmilch noch täglich direkt in die Käserei gebracht. Der Ursprung, die traditionelle Herstellung sowie die lange Natur-Reifung, bei der die Spezialitäten liebevoll und sorgfältig gepflegt werden, entfalten in unseren “Bündner echter Bergkäsen” den unverwechselbar würzigen Geschmack und den typischen Charakter.

Hier erfahren Sie, wie unsere “Bündner echter Bergkäse” in unserer Sennaria in Disentis hergestellt werden...

Von den Bergbauern in den Kupferkessel...

In unserer Sennaria steht die traditionelle Käseherstellung im Vordergrund. Täglich erhalten wir beste Bündner Bergmilch von unseren regionalen Bergbauern.
Die Milch wird in einem ersten Schritt im Kupferkessel erwärmt und mit Kulturen und Lab versetzt, welches die Milch zum Gerinnen bringt.

Vom Kupferkessel in die Presswanne...

Danach wird die Gallerte mit der Harfe in Haselnuss-grosse Stücke geschnitten, gewärmt und anschliessend in runde Käseformen abgefüllt.

Von der Presswanne in den Käsekeller...

Nach dem Pressen kommen die Käse für die Rindenbildung ins Salzbad. Zum Schluss werden unsere Bergkäse-Spezialitäten während 2-6 Monaten im Keller gepflegt. Dabei bildet sich die typische rotbräunliche Naturrinde und es entwickelt sich das würzig, unverwechselbare Aroma.

Die Goldstücke...

Eine bestimmte Menge, wir nennen sie Goldstücke, schaffen es in den Felsenkeller, wo sie regelmässig gepflegt werden. Durch das natürliche Höhlenklima entwickelt sich dort ein ganz besonderer Geschmack.

Team Sennaria Surselva

Unser Team Sennaria Surselva unter der Leitung von Käsermeister Andreas Wild verwandelt täglich die reine Bündner Bergmilch in exklusive Bergkäse-Spezialitäten.
Wochentags ist jeden Vormittag der Käsereiladen geöffnet, wo unsere “Bündner echter Bergkäse” und vieles mehr angeboten werden.

Bergbauern

Wir produzieren Käse in dem 100% Berg drin steckt.
So beziehen wir unsere Bergmilch von den Bergbauernfamilien in der Surselva, welches meist kleine Höfe mit ein paar Duzend Kühen sind. Das Gelände ist meist sehr unwegsam, daher ist nur ein extensive Landwirtschaft möglich, was den Vorteil einer hohen Biodiversität mit sich bringt. Die Milch wird frisch in unserer Sennaria Surselva in Disentis auf über 1100 m. ü. M. zu Käsen verarbeitet. Anschliessend werden sie in unseren Käsekellern liebevoll während 2-6 Monaten gepflegt.

Familie Scheuber

Klosterhof Salaplauna

40

Anzahl Kühe

Bio Knospe

Zertifizierungen

1'130

Meter ü. Meer

50 (+ Alpgebiet)

Land / Hektar

Familie Demont-Tuor

18

Anzahl Kühe

Bio Knospe

Zertifizierungen

900

Meter ü. Meer

29

Land / Hektar

70

Anzahl Kühe

Suisse Garantie

Zertifizierungen

565

Meter ü. Meer

52

Land / Hektar

Familie Allemann

45

Anzahl Kühe

IP-Suisse / SwissGAP

Zertifizierungen

530

Meter ü. Meer

50

Land / Hektar