Reifung/ Affinage
Nicht nur unsere Bündner Bergkäse werden in unseren Käselager gepflegt! Auch eines der grössten Geheimnisse der Gegenwart, der Appenzeller Käse, und viele weitere regionale Spezialitäten werden bei uns gehegt und gepflegt.
Unsere Schatzkammern
In unseren Käselagern reifen unzählige Käselaibe zu einzigartigen Delikatessen heran. Je nach Sorte werden sie von unseren Käseexperten bis zu 10 Monate liebevoll gepflegt.
Jeder Käselaib ist einzigartig und entwickelt mit der Zeit seinen eigenen Charakter… Natur pur, eben.
Standort Appenzell
Unser Team Appenzell unter der Leitung von Faik Cadraku ist Herr über ca. 130’000 Laib Käse. Vorwiegend werden hier Appenzeller Käse und regionale Spezialitäten gelagert und gepflegt. Der Standort wurde 2015 übernommen und ist ein echter Blickfang am Dorfeingang von Appenzell.
Standort Urnäsch
Unser Team Urnäsch behütet unter der Leitung von Ondrej Sekerka unsere Bündner echter Bergkäse und weitere Spezialitäten aus unserer Sennaria Surselva in Disentis. Nachdem die Bündner Bergkäse-Spezialitäten rund einen Monat im Gewölbekeller von Disentis gepflegt wurden, werden sie nach Urnäsch gebracht, wo sie liebevoll bis zu ihrem bestimmten Reifegrad weiter gepflegt und veredelt werden.
Team Urnäsch ist Herr über ca. 70’000 Laib Käse.
